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百年老手艺，保山人的电饭煲你用过吗？
在中华千年美食文化中素有“无菜不蒸”之说，“蒸”就是将原料装于类似甑子这样的器皿中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹饪方法。
自从我们的祖先发明了烹饪炊具，有了“煮”之后，“蒸”随之诞生，从此就开启了中国烹饪文化中鲜、香、嫩、滑的滋味体验。
蒸包子&蒸饺子
从营养角度看，通过水蒸气蒸熟的食物，其原有的分子结构受到的破坏较小，能够最大程度的保留食物原有的营养成分。
从美味的角度看，蒸保持了菜肴的原汁原味，能够展现出食物原本的鲜美。
从健康方面看，蒸菜无油烟比煎炒烹炸的食物更加容易消化，肠胃吸收更好。
“蒸”以它独特的健康美好贯穿了整个中华民族的美食文化，并通过劳动人民的智慧衍生出甑子这样的优秀烹饪工具。
上百年来保山人都喜欢吃甑子饭，直到现在，部分老一辈人每天依然喜欢吃甑子饭，可以说是一顿不吃浑身难受。
而对于年轻一代的我们，虽已习惯快节奏的电饭煲，说起甑子饭依旧是满满的怀念，但凡碰到，三碗米饭打底。
甑子饭的美味离不开它特殊的烹饪方法
保山市隆阳区板桥镇沙登村曾经是生产甑子的主要地区，作为家家户户都需要的日用品，凭借其优良的品质在七八十年代时名声大噪，风靡经销至外省。
沙登甑子已经成为我们保山人千百年来的独门技术制作的佳品，极具保山特色。
沙登甑子的制作工序复杂，选材讲究，在沙登村走街穿巷小嘿哥找到了一家至今还在坚持手工制作甑子的人家。
陈发先，沙登人，今年52岁。家中三代相传甑子手艺，自己做了三十多年，累计三代人做甑子的时间已上百年。
一个甑子的诞生
首先需要去树林里砍果松树回来做原材料，果松木材质轻软，纹理直，是做沙登甑子的上好材料。
“在甑子最好卖的时候，还出现了一个软木场用来生产甑子，曾不惜从高黎贡山上找木材。”陈叔回忆道。
木材带回家后先去掉树皮，再把树干切成一块块木板，再用推刨把两面推得更光滑，并把木板的厚度刨到恰好，直至其变成一块薄木板，并具备一定的韧性。
甑子的整体形状是圆筒状的，所以要对其薄木片塑形。用加工时刨下来的木屑做引子，烧火，将薄木片在特制的烘烤架上烫卷。
为防止温度过高，烘烤前要先把木片浸湿，把浸湿的木片放到烘烤架上，一端卡紧，用手用力按压住另一端，边烤边卷，直到直形的木片变成弧形，反复几次便可以完成塑形。
然后用绳子把木片捆成一圈，晾晒三天左右。这便是做沙登甑子前的全部准备步骤。
沙登甑子的制作工序有十几道，这使得甑子的整个结构都很牢固，每个沙登甑子的寿命都可长达15-20年，而且使用期间也不会变形，这种效果是其它木质和工艺都很难达到的。
沙登甑子的部件主要分为四个部分：甑体、甑底、甑盖、竹子底。
甑子的大小由竹子底决定。先确定使用的竹子底大小，然后按竹子底的直径将木片圈起来，用刀将多余的部分切除。
再在搭头的地方用一把钻苗子钻出几个洞，用竹签穿过洞，依次编织起来。
用来做甑子的钻苗头是一个特殊的工具，它的钻头不同于常见的尖锥状，而是三角状。在做甑子的这个过程中都不会使用到现代的机械设备，全靠师傅用类似这样的工具手工完成。
甑底的制作工艺与做甑体的相差不大，而做甑盖所不同的是，要用直片的薄木片封顶，并且甑盖要比甑体稍微大一点点，既要做到盖上后和甑体严丝合缝，避免松动，又要保证其在蒸饭时能够漏气。
最后再在甑体四周装上四个把手，将竹子底放入，一个标准的沙登甑子就算做好了。
甑子被打入冷宫？
快节奏的生活使人们慢慢依赖上了方便快捷的电子产品，甑子逐渐在人们的日常生活中被先进的电饭煲高压锅等所代替。
经营甑子生意近二十年的老板娘表示，自从电饭煲这样的电器出现后，近些年的甑子销量下滑的很明显，加之疫情影响，店铺已经入不敷出很久了。
由于供需关系，用的人少了，做的人便自然也少了，制作甑子有十几道工序，一个人一天只能做两三个，加上价格低、销量少......付出跟回报已不成正比，年轻人宁愿出去打工也不愿在家学习这门传统手艺。
“从前村里有很多人家在做，现在只有一两户了，年轻人都不愿意学，觉得来钱慢且不流行了，不如去打工，我儿子也不想学，我们这一代就是最后一代了”。陈叔无奈的说道。
甑子实体店
甑子虽然很优秀但是却也抵不住电子浪潮的冲击，如今已如同未嫁的少女，藏于深闺，束之高阁。它，正在渐渐淡出年轻人的视野，但它依旧是一代人心里不可磨灭的白月光。
每一件看似不起眼的传统生活用具，或多或少都在随着社会的发展与进步慢慢的淡出历史舞台。有心人对其的收录，就是对这些物件以及其背后历史文化最好的传承和延续。
非遗传承并没有想象中的那么复杂，手艺人做的每一个甑子，商贩卖出的每一个甑子，屏幕前的你吃的每一口甑子饭...
都在无形当中保护并传承着这份珍贵的非物质文化遗产。
图 =董清、天磊
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